二聚甘油(diglycerol)是一种糖浆状流体, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 个功能基团。 三聚甘(triglycerol)油是由单氯代醇与甘油在013 %用量的催化剂作用下, 加热230 ℃, 待出现反应生成水后, 慢慢升温至260 ℃~265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羟基丁醛氢化作用而制得。它是一种无色粘稠物, 25 ℃时粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指数114924(25 ℃) 和羟基值1012。五聚甘油双油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。
聚甘油和脂肪酸反应能生成酯,选用不同脂肪酸得到的酯对表面张力和界面张力的影响是各不相同的。由于聚甘油链长、酯化度和脂肪酸品种都能独立地变化, 所以可制得大量性能各异的酯化产品,其范围有从液体状的到高熔点固体状, 或从水溶性到油溶性。聚甘油酯的工业生产是用碱作催化剂,将预先生成的甘油缩合物与相关脂肪酸在220℃~ 230 ℃和减压条件下反应生成。另外也有在95 ℃~ 150 ℃乳液中进行酯化反应制取聚甘油酯。一步法是,将甘油单酯与氢氧化钙和25%H3PO4在240℃减压300mm柱条件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妆品中能用作乳化剂、分散剂,可代替增溶剂和珠光剂,并有稳定、调理和控制粘度的用。
聚合甘油比甘油的粘度与熔点高,挥发物及吸湿性小,保湿补水性好,而且有提升乳状液可靠性的特性。它有下列主要用途:化妆品成分(利用其吸湿性、保湿补水性、聚合甘油用以生产制造植脂奶油、保湿乳液,在美白牙膏中可用作膏状的增粘剂。聚合甘油的加持物是发用护肤品的原材料,在对安全系数规定更高的行业,可替代化工品、脂环族醇醚,可用作宠物香波、护发乳,二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收,二元酸酯或盐用作破乳剂、清洗剂。
聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质,的是具有防止淀粉老化的作用,因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。尽管聚甘油酯对淀粉防老化作用机理目前食品尚无一致的看法,但其良好的加工性能和品质优良的食品已经在广泛的生产实践中得到证实。如十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老化作用,可改善面包、点心类食品的加工质量。
聚合甘油能降低淀粉的粘性,提高耐冲击性,增加烘烤容积,使面包变得松软,并改善食品风味和咀嚼口感。关于聚甘油酯与淀粉的作用机制及应用在研究中。
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